VEJETARYEN
TÜRK MUTFAĞI DOLMALAR Dolma
kelimesinin anlamı içi doldurulmuş demektir. Türkiye'yi ziyaret ettiğinizde kendinizi
başka insanlarla beraber minibüs, taksi veya dolmuşu kullanır bulabilirsiniz,
tabii bu paranızı ne kadar tasarruflu kullanmak istemenize bağlı çünkü böyle seyahat
etmek gerçekten çok ekonomiktir. Türkiye'de yalnız lütfen dolmuş yerine dolma
demeyin. Size umduğunuzdan biraz daha fazlaya malolabilir! Dolma
yemeğini yaparken dikkat etmeniz gereken küçük bir nokta da lahana veya asma yaprağını
pirinç içiyle hazırlandığınızda adının bazen sarma olabildiğidir. Bu kelimenin
anlamı da sarıp sarmalama olduğundan sarma denmesi çok normaldir. Ve genellikle
dolmalarla beraber yer alır. Size
afiyet olsun denince ki bu 'yediğiniz size sağlık getirsin' demektir sizin de
aynı şekilde cevap vermeniz çok hoş olur. Türk sebze yemeklerini hazırladığınızda
insanlar size mutlaka böyle iltifat edeceklerdir. Önceleri pikniklerde birkaç
çeşit börek (kızartma ya da fırında pişmiş olarak) köfte ve haşlanmış yumurtayla
beraber biber dolması götürmek gerekirdi. Ama şimdilerde kimse pikniğe giderken
bu kadar çok çeşitli piknik yemeği götürmüyor yanlarında. Yine de biber dolması
yaz akşamlarının akşam yemeği menüsünde olmazsa olmazlardan. (Eskiden her sebzeyi
çıktığı mevsimde yerdik ama artık öyle değil) Kullandığımız biberler dış kabuğu
çok yumuşak ve açık yeşil renkteler. Tüm zeytinyağlı yemek tarifelerinde oda sıcaklığında
servis esastır. Üstlerini kapatarak dolabınızda birkaç gün muhafaza edebilirsiniz
ama lütfen yemeden önce onları dolaptan çıkartıp oda sıcaklığında biraz tutun
ki damak zevkinize ve midenize en uygun hale gelsinler. Veya piştikten sonra biraz
soğuyunca da yiyebilirsiniz. Yemekler sofraya getirilmeden önce mutlaka dinlenmelidir.
|